Panna cotta

Vuosi vaihtuu kohta. Ensimmäistä kertaa olen uutena vuotena töissä ja aamuvuoro uudenvuoden päivänä tietää sitä, että skumpat ja railakkaat aamun pikkutunneille jatkuvat kemut jäävät tällä kertaa välistä. Ehkä se ei ole niin kamalaa kuitenkaan.

Olin myös joulun suurimmilta osin töissä, mutta ehdin sentään jotain herkkuja valmistaa kotosalla. Valitsin panna cotan jouluaterian jälkiruoaksi. En valmista kovin usein jälkiruokia, mutta panna cotta kuuluu lemppareihini, koska siitä voi tehdä raikkaan version viimeistelemällä se marjoilla, tai täyteläisemmän viimeistelemällä suklaa- tai karamellikastikkeella. Itse en ole kovin sokerihiiri, joten tykkään marjaisan raikkaasta versiosta. Tuhdin jouluaterian jälkeen sitä kaipasikin hieman jotain raikasta täydentämään kokonaisuuden.

Panna cotta marjoilla ja sitruskastikkeella.

4:lle

2 dl kermaa

2 dl täysmaitoa

½ dl sokeria

1 vaniljatanko

3 liivatelehteä

Sitruskastike:

raastettu sitruunankuori

raastettu limenkuori

puolikkaan sitruunan ja yhden limen mehu

2 rkl sokeria

marjoja oman mielen mukaan (vadelma+mustikka, mansikat, hillat)

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja raaputa irti siemenet. Laita kerma ja maito kattilaan, lisää siemenet. Kiehauta nopeasti ja lisää sokeri. Anna porista pari minuuttia ja ota kattila liedeltä. Purista liivatelehdet liiasta vedestä ja sekoita kerma-maitoseokseen. Kaada seos neljään jälkiruoka-astiaan, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin jäähtymään vähintään pariksi tunniksi.

Valmista sitruskastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kun tarjoilet panna cotan, lisää päälle marjoja ja lusikallinen sitruskastiketta.

Piadinat

Piadinat ovat Emilia-Romagnan maakunnasta kotoisin oleva välipalaherkku. Piadina on vehnästä ja laardista valmistettu lätty, joka lämmitetään pannulla ja jonka väliin laitetaan vaikkapa juustoa ja kinkkua. Itse teen usein piadinan lounaaksi, koska se on helppoa ja nopeaa. Piadinat ostan valmiina kaupasta, koska valmistaminen on työlästä ja kaupan valikoimat ovat hyviä ja edullisia. Vaikka Suomesta ei piadinaa kaupasta saakaan, ostin itse usein Suomessa asuessani isoja vehnätortilloja, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin piadinat, vaikkakin hieman ohuempia. Lopputulosta se ei haittaa.

Piadinat tortilloista

4:lle

4 isoa vehnätortillaa

2 mozzarellaa

100 g parmankinkkua

2 tomaattia

rucolaa

Pilko mozzarellat ja tomaatit siivuiksi. Lämmitä pannulla yksi vehnätortilla kerrallaan. Kun tortilla on hieman lämmennyt, laita toiselle sivulle mozzarella- ja tomaattisiivuja, parmankinkkusiivuja ja rucolaa. Taita tortillan toinen sivu päälle ja paahda hetki kunnes tortilla on rapea kummaltakin pinnalta. Valmista näin kaikki neljä tortillaa. Nauti lämpimänä.

Piadinan sisään käyvät myös muut juustot ja leikkeleet, oman maun mukaan. Kokeile chorizosiivuja ja vuohenjuustoa tai nuorta toscanalaista pecorinoa ja napolin salamia.

Crema al limoncello - sitruslikööri

Poikaystäväni äiti opetti minua tekemään crema al limoncelloa, joka on parasta sitruunapitoista likööriä, mitä olen ikinä suuhuni laittanut. Innoissani kuorin kotona kasvatettuja sitruunoita yhdessä hänen äitinsä kanssa, tosin mamma oli kuorinut viisi sitruunaa siihen mennessä kun sain ensimmäisen kuorittua. Näitä perinnereseptejähän ei saisi muka ikinä kertoa kenellekään, mutta miksi en laittaisi hyvää kiertämään. Ei italiaanot kuitenkaan ymmärrä, kun se on suomeksi.

 Ohje:

5-6 sitruunankuorta

½ ltr 95-prosenttista alkoholia. Jos et löydä, kokeile vahvinta viinaa mitä löydät.

1 ltr täysmaitoa (vähempi riittää, jos viina on laimeampaa)

1 kg sokeria

vaniljaa

Sitruunankuoret marinoitumassa

Sitruunankuoret (joissa ei saa olla yhtään sitruunan valkoista osaa) laitetaan puoleen litraan puhdasta alkoholia (95%?) pariksi viikoksi, sen jälkeen kiehautetaan litra täysmaitoa, kilo sokeria ja hieman vaniljaa ja kaikki sekoitetaan yhteen, ilman kuoria tietty. Suomesta ei tosin saa puhdasta alkoholia, mutta uskoisin että etelänaapurista löytyy. Kai siitä voi tehdä kevyen light-suomiversion perinteisellä kossulla. Jos joku kokeilee niin kertokaa minullekin mitä tuli.