Panna cotta

Vuosi vaihtuu kohta. Ensimmäistä kertaa olen uutena vuotena töissä ja aamuvuoro uudenvuoden päivänä tietää sitä, että skumpat ja railakkaat aamun pikkutunneille jatkuvat kemut jäävät tällä kertaa välistä. Ehkä se ei ole niin kamalaa kuitenkaan.

Olin myös joulun suurimmilta osin töissä, mutta ehdin sentään jotain herkkuja valmistaa kotosalla. Valitsin panna cotan jouluaterian jälkiruoaksi. En valmista kovin usein jälkiruokia, mutta panna cotta kuuluu lemppareihini, koska siitä voi tehdä raikkaan version viimeistelemällä se marjoilla, tai täyteläisemmän viimeistelemällä suklaa- tai karamellikastikkeella. Itse en ole kovin sokerihiiri, joten tykkään marjaisan raikkaasta versiosta. Tuhdin jouluaterian jälkeen sitä kaipasikin hieman jotain raikasta täydentämään kokonaisuuden.

Panna cotta marjoilla ja sitruskastikkeella.

4:lle

2 dl kermaa

2 dl täysmaitoa

½ dl sokeria

1 vaniljatanko

3 liivatelehteä

Sitruskastike:

raastettu sitruunankuori

raastettu limenkuori

puolikkaan sitruunan ja yhden limen mehu

2 rkl sokeria

marjoja oman mielen mukaan (vadelma+mustikka, mansikat, hillat)

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja raaputa irti siemenet. Laita kerma ja maito kattilaan, lisää siemenet. Kiehauta nopeasti ja lisää sokeri. Anna porista pari minuuttia ja ota kattila liedeltä. Purista liivatelehdet liiasta vedestä ja sekoita kerma-maitoseokseen. Kaada seos neljään jälkiruoka-astiaan, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin jäähtymään vähintään pariksi tunniksi.

Valmista sitruskastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Kun tarjoilet panna cotan, lisää päälle marjoja ja lusikallinen sitruskastiketta.

Torta con millefoglie e crema al mascarpone - Millefoglie-kakku joka vie kielen mennessään

Tämä kakku on ihan sairaalloisen hyvää, todennäköisimmin siksi että siinä on niin suuri määrä sokeria ja rasvaa, että sitä on parempi olla ajattelematta. Jos kuitenkin saisin syödä yhtä herkkua viikossa, niin tämä olisi melko varmasti oma valintani.

Tein kakkua Italiassa ystäväni miehen syntymäpäivän kunniaksi. Satuin näkemään kaupan hyllyllä valmiita millefoglie- eli tuhatlehtitaikinalevyjä ja siitähän se ajatus sitten lähti. Crema al mascarpone sopii kyllä mihin tahansa ja mikäs sen parempaa kuin heittää joukkoon vielä reilu kourallinen suklaata. Millefoglie-levyjä ei todennäköisimmin joka kaupasta löydy, mutta millefoglie-keksejä kyllä, jotka ovat samanmuotoisia kuin tiramisuun käytettävät savoiardikeksit. Kakun voi siis tehdä samaan tapaan kuin tiramisun, asettelemalla keksejä levyn malliin laakean vuoan pohjalle ja tekemällä kerroksia. Myös pakastetuhatlehtitaikinaa luultavasti löytyy melko monesta marketista.

Torta con millefoglie, crema al mascarpone e ciliegie

3 levyä valmista tuhatlehtitaikinaa (millefoglie)

250 gr mascarponea

1 dl kermaa

3 kananmunankeltuaista

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g hyvää maitosuklaata

Koristeeksi esim. kirsikoita tai mansikoita ja mintunlehtiä

Valmista mascarponekreemi ensin. Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa paksuksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita keltuaisvaahdon joukkoon. Lisää vaniljasokeri ja mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Rouhi suklaa veitsellä karkeasti. Ota ensimmäinen levy ja laita siihen kolmasosa mascarponekreemistä. Ripottele päälle hieman suklaarouhetta. Laita päälle toinen levy ja tee samoin. Kolmannen levyn päälle voi laittaa vielä enemmän suklaarouhetta ja marjoja oman maun mukaan. Itse laitoin kirsikoita, mutta vaihtoehtoja ovat esim. mansikat ja mintunlehdet, vadelmat ja mustikat jne.

Jätä kakku vähintään muutamaksi tunniksi jääkaappiin, jotta se ehtii hieman asettua.

Helppo, nopea ja herkullinen Tiramisu

En ole mitenkään kovin innokas tekemään jälkiruokia. Lähipiirissäni on henkilö, jolla on jatkuvasti jonkin sortin piirakka uunissa, joten jos herkkuhammasta alkaa kolottaa, tiedän minne mennä. Osaan tehdä hyvin muutamaa italialaista klassikkojälkiruokaa, joita myös sovellan oman mieleni mukaan tarvittaessa.

Tämä Tiramisu-ohje on sovellettu useista eri resepteistä, mutta tämän ihanuus perustuu todella täyteläiseen ja herkkulliseen makuun ja hyvin nopeaan valmistukseen. Vein tätä eilen tuliaisiksi ystävilleni illanistujaisiin jälkiruoaksi ja se sai sen verran hyvän vastaanoton, että herra jälkiruokamestari nuoli tarjoiluvuoan.

Marianne-Tiramisu

150 g Savoiardikeksejä
1 dl espressokahvia maitotilkalla
3 kananmunankeltuaista
3 rkl sokeria
1 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
4 cl amarettolikööriä
250 g mascarponejuustoa

50 g Mariannesuklaata rouheena (pelkkä kaakaojauhekin käy, jolloin saat perinteisen tiramisun)


1. Kasta savoiardikeksit kevyesti espressomaitokahviin ja lado ne vierekkäin laakealle vuoalle.
1. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri hienoksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon amarettolikööri ja vaniljasokeri. Sekoita varovasti keltuaisvaahtoon vispattu kerma. Lisää sen jälkeen vielä mascarponejuusto ja sekoita vaahto tasaiseksi.
3. Levitä vaahto tasaisesti savoiardikeksien päälle. Lisää pinnalle mariannesuklaarouhe.

Anna tiramisun levätä jääkaapissa ainakin muutama tunti ennen tarjoilua! Parhaalta se maistuu omasta mielestäni seuraavana päivänä. Ihanaa, helppoa ja taivaallisen makuista.