Talvipäivän punajuuririsotto

Firenzessäkin on kylmää ja pilvistä talvella. Kosteus tekee olemisesta välillä sietämättömän, sillä kylmyys menee luihin ja ytimiin. Meillä on kotona onneksi keskuslämmitys (lattian kautta) mikä on harvinaista Italiassa. Yleensä lämmitys toimii kaasulla lämpenevillä pattereilla ja lämmitys on järkyttävän kallista. Moni tyytyy hytisemään villapaitakerroksen alla kuumavesipullo sylissä, laittaen lämmityksen päälle ainoastaan pariksi tunniksi päivässä. Ensimmäisenä talvenani Italiassa olin kuumeessa kolme viikkoa, kun kroppa ei ollut tottunut tähän kosteaan kylmyyteen. Onneksi kevät tulee pian.

Tähän aikaan vuodesta Firenzessä ei ole kauheasti tekemistä, eikä ulos tee mieli lähteä, jos aurinko ei paista. Jos sattuu käymään Firenzessä talviaikaan, kannattaa käydä museoissa, koska ne eivät ole täpötäynnä ihmisiä. Jokaisen kuun ensimmäisenä sunnuntaina kaikkiin valtion omistamiin museoihin sisäänpääsy on ilmainen. Olen käynyt pari kertaa ihailemassa Michelangelon Daavid-patsasta ja Medicien valtavassa ja koristeellisessa Boboli-puutarhassa, ilman pääsymaksua ja hirveää ihmismassaa.

Talvella tekee mieli lämmittäviä ja tuhteja ruokia.Punajuuririsotto on helppo talviruoka, joka on sen verran täyteläinen ettei se tarvitse ollenkaan lihaa kaverikseen. Talvella kannattaa käyttää enemmän juureksia, kun tuoreita vihanneksia (varsinkaan lähellä tuotettuja) ei ole saatavilla.

Punajuuririsotto

2-3:lle 

250 g Arborio-risottoriisiä

1 salottisipuli

1 dl valkoviiniä

3 rkl oliiviöljyä

2 keitettyä punajuurta

8 dl kasvislientä

1 tl hunajaa

2 rkl sulatejuustoa 

2 rkl parmesaania

rucolaa

Valmista kasvisliemi. Pilko salottisipuli pieneksi ja kuullota se oliiviöljyssä. Lisää riisi ja kuullota se öljyssä. Lisää valkoviini, anna imeytyä riisiin ja lisää sen jälkeen kasvislientä pienissä erissä. Pilko punajuuret pieniksi kuutioiksi ja lisää ne riisiin. Lisää teelusikallinen hunajaa ja hiljalleen kasvislientä sitä mukaa mitä riisi imee sitä. Kun riisi on kypsää, sekoita sulatejuusto ja parmesaani joukkoon, mausta mustapippurilla. Ota risotto pois liedeltä. Koristele annokset parmesaanilla ja tuoreella rucolalla.

Lohi-katkarapurisotto ja arancinit

Lohirisotto syntyi sattumalta perinteisen sienirisoton sijaan, jota teen kuitenkin useimmiten. Lohirisoton herkullisuus yllätti itsenikin, joten taidan tehdä hieman useammin eri sovelluksia risotosta. On se vaan niin herkkua.

Lohi-katkarapurisotto

3-4:lle
200 g lohta
350 g Arborio-risottoriisiä
8 dl kasvislientä

2 dl katkarapuja
1 dl valkoviiniä
1 rkl voita
1 rkl extraneitsytoliiviöljyä
1 kynsi valkosipulia

1 rkl tomaattipyrettä

oliiviöljyä

voita
parmesaania

 1. Kuumenna kattilassa öljy, lisää pieneksi pilkottu valkosipuli. Lisää paloiksi pilkottu lohi ja ruskista kauttaaltaan. Poimi sitten lohipalat syrjään hetkeksi.
2. Lisää öljyyn ruokalusikallinen tomaattipyrettä ja riisi. Anna riisin imeä öljy ja lisää sitten valkoviini. Kun viini on imeytynyt, lisää noin desilitra kasvislientä. Jatka nesteen lisäämistä sitä mukaa kun riisi imee nestettä. Kun riisi on melko kypsää, lisää lohipalat jälleen sekaan. Heitä sekaan myös kourallinen silputtua basilikaa.
3. Kun riisi on lähes täysin kypsää, lisää katkaravut. Sekoita hyvin ja riisin ollessa valmista lisää lusikallinen voita ja hieman parmesaania.

Koristele risottopata sitruunalohkoilla ja persiljalla

VINKKI:
Ylijääneen risoton voi ottaa hyötykäyttöön tekemällä sisilialaistyyppisiä risottopalloja, eli arancineja. Sekoita risottoon hieman kananmunaa ja pyörittele palloja, joihin laitetaan pieni pala mozzarellaa sisälle. Pallot pyöritetään  kananmunassa, jossa on vähän suolaa ja pippuria, sitten korppujauhossa ja friteerataan. Suosittelen kokeilemaan jos eilinen risotto näyttää siltä että sitä voisi käyttää ryynisenä tapettiliisterinä.

arancinit

Risottoa suurella sydämellä

Elän vakaassa uskossa, että tie miehen sydämeen käy vatsan kautta. Rakastan ruokaa ja syömistä ja tunteeni sammahtavat melko varmasti, jos joku ei halua kokeilla uusia ruokia tai syö todella yksipuolisesti roskaruokaa. Sellainen tyyppi ei varmasti minua kestäisikään: olen jatkuvasti innoissani uusista raaka-aineista, kuljeskelen itse metsässä keräämässä sieniä ja marjoja ja mietin mitä herkullista voisin niistä tehdä. Usein päädyn tekemään sienistäni risottoa. Sienirisotto on ehdottomasti hurmausruokaa ja yleensä siitä pitävät kaikki. Kävipä kerran niinkin, että eräs herra ei sattunut pitämään sienistä, eikä minulla tietenkään ollut muuta vaihtoehtoa kuin toivottaa kaverille hyvät jatkot.

Kokkailin hiljattain tätä risottoa miehelle, jota olen halunnut hurmata ruuallani melko usein. Ja hän pitää siitä poikkeuksetta aina, mikä saa minut tyytyväiseksi. En ollut tehnyt hänelle ruokaa pitkään aikaan, joten minun täytyi kaivaa esiin kuivatut herkkutatit sekä muutama suppilovahvero mitä minulla oli jäljellä, sillä tottakai laitan itse keräämäni raaka-aineet ruokaan, jota tehdään tunteella. Uhoan usein hänelle kokatessani että seuraavan kerran hänen täytyy tehdä minulle jotain aivan ihanaa, mutta en ole vielä tähän mennessä päästänyt häntä edes keittiöön. Tai jos olen, olen tullut itse kyyläilemään ja neuvomaan patojen äärelle. Niin, olen tosi ihana, tiedän.

Herkkutattirisotto, paahdettua prosciuttoa ja rucolasalaatti
3-4:lle
1-2 dl kuivattuja herkkutatteja
350 g Arborio-risottoriisiä
8 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä
1 rkl voita
1 rkl extraneitsytoliiviöljyä
1 kynsi valkosipulia
30 g parmesaania

4 siivua Prosciutto di Parmaa

Rucolasalaatti:
Kourallinen Rucolasalaattia
Loraus oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
Merisuolaa myllystä

1. Kuumenna uuni noin 225 asteeseen. Laita prosciutto-siivut leivinpaperille yksittäin ja paahda niitä uunissa noin 5 minuuttia, niin että niistä tulee jäykkiä ja rapeita.
2. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja lisää pieneksi pilkottu valkosipuli. Lisää sitten liotetut sienet. Muista että herkkutattien pitää liota kylmässä vedessä noin kaksi tuntia ennen käyttöä! Kaada vesi pois ennen käyttöä.
3. Paista sieniä hetki pannulla ja lisää sitten riisi- Anna riisin imaista neste ja rasva itseensä ja lisää valkoviini. Kun viini on imeytynyt, lisää noin desi lihalientä. Jatka lihaliemen lisäämistä sitä mukaa kun riisi imee nestettä.
4. Kun riisinjyvä on kypsä (al dente) lisää parmesaani, nokare voita ja sekoita. Jaa risotto annoksiin.

Sekoita rucolasalaatti kulhossa ja koristele sillä annos. Laita risoton päälle vielä paahdettu prosciutto-siivu. Laita tarjolle myös parmesaaniraastetta.