Yrttimarinoitu porsaanfile ja kesäsalaatti

Kesäisin grillaaminen on ehdoton juttu, joten myös oma sisäinen lihansyöjäni heräilee pikku hiljaa talvihorroksestaan. Yksi syy, miksi syön niin vähän lihaa, on surkea tarjonta ja valmiiksi marinoidut lihaköntit, joita en voi sietää. Onneksi pikku hiljaa tässäkin maassa on ymmärretty, että ihmiset ehkä voisivat ainakin yrittää tehdä omat marinadinsa ja mausteseoksena, joten maustamatonta lihaa löytyy jo hieman enemmän markettien hyllyistä. Todellinen lihafani hakee tietenkin parhaat jutut kauppahallista.

Olin viime viikolla Italiassa ja kiertelin kaikkia mahdollisia toreja ja putiikkeja etsien uusia ruokaideoita. Halusin tehdä ystävilleni kunnon naudanpaistia, brasatoa viinissä, joten menin ystäväni kanssa roomalaiselle lähiötorille etsimään aineksia. Sydän kiepsahti kerran ympäri, kun näin kaikki vihannes-, hedelmä- ja lihakojut, ja se kauppahallin tuoksu, siinä oli jotain todella aitoa. Lihatiskiltä löytyi lähes kaikkia eläinten ruhonosia, sillä paikalliset haluavat hyödyntää eläimestä kaiken. Lihakauppias löysi minulle takahuoneesta melkoisen palan brasatoa, jossa oli eläimen nahkapala vielä kiinni. Jostain syystä sitä tiesi saavansa tuoretta ja aitoa tavaraa.

Brasaton ohjeen laitan ehdottomasti myöhemmin blogiini, sillä siitä tuli oikein hyvää. Tänään tehtiin Suomen suveen sopivia porsaanfileitä, italialaisella otteella tietenkin.

Maiale alle erbe

3:lle

3 kpl porsaanfileitä

marinadi:

kourallinen silputtua basilikaa

kourallinen silputtua persiljaa

1 raastettu valkosipulinkynsi

1 raastettu sitruunankuori

½ sitruunan mehu

1 tl hunajaa

1 rkl oliiviöljyä

merisuolaa

mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset ja kaada se fileiden päälle. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Ota fileet huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Paista fileet grillissä tai paistinpannulla tilkassa oliiviöljyä kovassa lämpötilassa. (n. 4 min per puoli)

Tarjoile kesäsalaatin kanssa.

Salaatti:

100 g salaattisekoitusta (babypinaattia, rucolaa, punasalaattia jne.)

1 porkkana raastettuna

1 avocado

n. 10 kirsikkatomaattia

70 g fetajuustoa

2 siivua aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

basilikanlehtiä

Kastike:

2 rkl EV oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa (käytän itse arvokkaampaa, pitkään kypsytettyä)

hiukan merisuolaa tai himalajansuolaa myllystä

mustapippuria