Insalata al Salmone - lohisalaatti italialaisittain

Tulevaa kesää ja ennen kaikkea tulevaa etelänlomaani ajatellen olen viime aikoina koettanut keskittyä luomaan terveellisiä, mutta silti maistuvia annoksia. Syömällä pelkkää pastaa linjat eivät oikein tahdo pysyä kunnossa, joten olen koettanut sisällyttää ruokavaliooni enemmän vihanneksia, hedelmiä ja pähkinöitä  Pidän kovasti ruokaisista salaateista, joiden laatiminen vaatii hieman mielikuvitusta. Tästä salaatista tuli erityisen hyvä ja vatsa täyttyy varmasti. Tämän salaatin juju on itse marinoidut oliivit, joita aion vastedes käyttää alkupalapöydässäkin.

2:lle pääruoaksi:

Insalata Al Salmone

1 nippu jäävuorisalaattia tai salaattisekoitusta
100 g graavattua lohta
125 g mozzarellaa
n. 10 marinoitua oliivia
1 avokado
1 kypsä tomaatti

Päälle:
Oliiviöljyä
sitruunamehua maun mukaan
mustapippuria

Marinoidut oliivit:

1 prk vihreitä oliiveja
½ dl hyvää oliiviöljyä
kourallinen silputtua persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
muutama tippa akaasiahunajaa

Valuta oliivit ja kaada ne kulhoon. Lisää kaikki muut ainekset. Valkosipulin voi halkaista puoliksi, jolloin sekoitukseen pääsee liukenemaan valkosipulin makua, mutta oliivit eivät kuitenkaan maistu överisti valkosipulista. Sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.

Valmista salaatti repimällä jäävuorisalaattia pohjalle. Piko mozzarella, tomaatti ja avokado ja asettele ne salaatin päälle. Asettele sinne tänne hieman marinoituja oliiveja. Lisää annoksen päälle graavilohisiivuja. Mausta tilkalla oliiviöljyä, sitruunamehulla ja mustapippurilla