Sinisimpukoita. It's a family thing.

Perheeni on siinä mielessä erikoinen, että ainoa asia mistä oikeastaan puhumme keskenämme tuntikausia, on ruoka. Minulla on kaksi siskoa ja äiti, jota myös ystäväni kutsuvat Masterchefiksi. Tunnen paljon kovatasoisia ruuanlaittajia, mutta mielestäni äitini ruoka on aina parasta. Ja koetan olla puolueeton. Äiti on opettanut minua keräämään sieniä, käyttämään yrttejä ja kaikkea mitä vain voin saada luonnosta irti. Äiti pysäyttää minut, kun yli-innokkaana olen huitaisemassa naamaani myrkkymarjoja, joten suurkiitos siitä.

Siskoni ja lankomieheni ovat innokkaita ruuanlaittajia ja aina kun kokoonnumme yhteen, pöydässä on pelkästään parasta ja kukin saa osoittaa taitonsa omalla sektorillaan. Lankoni leipoo niin paljon, että häntä on pyydetty muutamaan otteeseen rajoittamaan keittiössä vietettyä aikaa. En tiedä mikä tätä porukkaa vaivaa, kai se on jokin tarttuva tauti.

Vähän aikaa sitten kokoonnuimme syömään äitini, tätini ja siskoni perheen kesken. Tätini on myös hyvin innoissaan ruuasta, mutta hän ei ehkä ole tarkemmin perehtynyt ruuanlaiton tekniseen puoleen. Hän toi mukanaan pussillisen sinisimpukoita alkupalaksi illalliselle. Keittiössä hän tiedusteli, että mitenköhän kyseisiä nilviäisiä valmistetaan. Kysyin vähän ymmälläni, että miten hän kuvittelisi valmistelun suunnilleen menevän. Tätini olisi kuulemma heittänyt simpukat pesemättä kanaliemeen, antanut porista siellä tovin ja pistänyt tarjolle. En osaa kuvitella miltä tämä herkku maistuisi, enkä välttämättä halua tietääkään, joten tarjouduin valmistamaan simpukat itse.

Sinisimpukat

1 kg Sinisimpukoita

½ dl Extraneitsytoliiviöljyä

2 kynttä valkosipulia tai yksi punasipuli

n. 1 dl pieneksi pilkottua aurinkokuivattua tomaattia

2-3 dl valkoviiniä
1 tl merisuolaa
Kourallinen silputtua persiljaa

Sitruunalohkoja ja tuoretta patonkia tarjoiluun

1. Puhdista ja harjaa simpukat hyvin viileässä vedessä. Leikkaa saksilla pois mahdollinen "parta". Aukiolevia simpukoita voi kevyesti kopauttaa kuoreen. Jos se sulkeutuu, elukka on elossa. Jätä simpukat veteen lillumaan.

2. Kuullota pilkottua valkosipulia (tai punasipulia) reilussa oliiviöljyssä isossa kattilassa. Lisää sitten pilkotut aurinkokuivatut tomaatit. Lisää valkoviini, suola, hieman persiljaa ja anna kiehahtaa.

3. Lisää simpukat liemeen ja laita kansi kattilan päälle noin 5 minuutiksi. Kääntele varovasti kiehumisen aikana. Kun simpukat ovat auenneet, ota kattila pois liedeltä ja lisää loput persiljasilpusta. Tarjoile simpukat sitruunalohkojen ja tuoreen leivän kanssa.

Risottoa suurella sydämellä

Elän vakaassa uskossa, että tie miehen sydämeen käy vatsan kautta. Rakastan ruokaa ja syömistä ja tunteeni sammahtavat melko varmasti, jos joku ei halua kokeilla uusia ruokia tai syö todella yksipuolisesti roskaruokaa. Sellainen tyyppi ei varmasti minua kestäisikään: olen jatkuvasti innoissani uusista raaka-aineista, kuljeskelen itse metsässä keräämässä sieniä ja marjoja ja mietin mitä herkullista voisin niistä tehdä. Usein päädyn tekemään sienistäni risottoa. Sienirisotto on ehdottomasti hurmausruokaa ja yleensä siitä pitävät kaikki. Kävipä kerran niinkin, että eräs herra ei sattunut pitämään sienistä, eikä minulla tietenkään ollut muuta vaihtoehtoa kuin toivottaa kaverille hyvät jatkot.

Kokkailin hiljattain tätä risottoa miehelle, jota olen halunnut hurmata ruuallani melko usein. Ja hän pitää siitä poikkeuksetta aina, mikä saa minut tyytyväiseksi. En ollut tehnyt hänelle ruokaa pitkään aikaan, joten minun täytyi kaivaa esiin kuivatut herkkutatit sekä muutama suppilovahvero mitä minulla oli jäljellä, sillä tottakai laitan itse keräämäni raaka-aineet ruokaan, jota tehdään tunteella. Uhoan usein hänelle kokatessani että seuraavan kerran hänen täytyy tehdä minulle jotain aivan ihanaa, mutta en ole vielä tähän mennessä päästänyt häntä edes keittiöön. Tai jos olen, olen tullut itse kyyläilemään ja neuvomaan patojen äärelle. Niin, olen tosi ihana, tiedän.

Herkkutattirisotto, paahdettua prosciuttoa ja rucolasalaatti
3-4:lle
1-2 dl kuivattuja herkkutatteja
350 g Arborio-risottoriisiä
8 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä
1 rkl voita
1 rkl extraneitsytoliiviöljyä
1 kynsi valkosipulia
30 g parmesaania

4 siivua Prosciutto di Parmaa

Rucolasalaatti:
Kourallinen Rucolasalaattia
Loraus oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
Merisuolaa myllystä

1. Kuumenna uuni noin 225 asteeseen. Laita prosciutto-siivut leivinpaperille yksittäin ja paahda niitä uunissa noin 5 minuuttia, niin että niistä tulee jäykkiä ja rapeita.
2. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja lisää pieneksi pilkottu valkosipuli. Lisää sitten liotetut sienet. Muista että herkkutattien pitää liota kylmässä vedessä noin kaksi tuntia ennen käyttöä! Kaada vesi pois ennen käyttöä.
3. Paista sieniä hetki pannulla ja lisää sitten riisi- Anna riisin imaista neste ja rasva itseensä ja lisää valkoviini. Kun viini on imeytynyt, lisää noin desi lihalientä. Jatka lihaliemen lisäämistä sitä mukaa kun riisi imee nestettä.
4. Kun riisinjyvä on kypsä (al dente) lisää parmesaani, nokare voita ja sekoita. Jaa risotto annoksiin.

Sekoita rucolasalaatti kulhossa ja koristele sillä annos. Laita risoton päälle vielä paahdettu prosciutto-siivu. Laita tarjolle myös parmesaaniraastetta.

Pitta-leipä

Pitta-leipä on Calabrialainen erikoisuus, jonka löysin sattumalta massiivisesta Culinaria Italia-keittokirjastani. Kirja oli auki työpöydälläni, josta eräs calabrialainen kokki sen hoksasi ja neuvoi minua paistamaan pittaa pannulla kirjassa neuvotun uunin sijaan. Päätin kokeilla.

Pittaleipiä sardelleilla, kapriksilla ja oreganolla sekä
 kirsikkatomaateilla, pestolla ja basilikalla

Pitta-leipä

Noin 4 kpl.

1 ½ dl vettä

n. 4 dl durumjauhoja

1 rkl extraneitsytoliiviöljyä

1 tl suolaa
½ pussia kuivahiivaa

1. Sekoita pieni määrä durumjauhoa ja kuivahiiva keskenään.
2. Sekoita lämpimään veteen oliiviöljyä ja suolaa. Lisää pieni määrä jauhoja johon kuivahiiva on sekoitettuna. Alusta taikinaa ja lisää jauhoja vähitellen ja tarvittaessa. Siirrä taikina nousemaan kun se irtoilee hyvin reunoilta. Anna nousta ainakin tunnin ajan.
3. Jaa noussut taikina neljään osaan. Levitä hieman durumjauhoja sopivalle alustalle ja muotoile taikinasta neljä  noin 15 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Jätä hetkeksi nousemaan.
4. Laita pannu kuumenemaan. Nostele pittat yksi kerrallaan pannulle ja paista noin 2 min per puoli. Seuraa pinnan paistumista ja käytä paistamiseen aikaa sen mukaan.

Kun pittat ovat valmiit, voit käyttää niiden päälle mitä vain. Laita Pittan päälle ainekset ja paahda 220-asteisessa uunissa grillivastuksella 5 minuuttia. Tässä itse käyttämiäni makuyhdistelmiä:

Sardellifileitä
Kapriksia
Oreganoa
Ripaus oliiviöljyä
Mozzarellaa

Kirsikkatomaatteja
Basilikapestoa
Ripaus oliiviöljyä
Tuoretta basilikaa (paistamisen jälkeen

Prosciutto crudo
Mozzarella
Tomaattisiivuja
Rucolaa (paistamisen jälkeen)

Paistettuja ohuita munakoisosiivuja
Ripaus oliiviöljyä
Raastettua parmesaania

Päällisaineksissa vain mielikuvitus on rajana. Erilaiset kuivatut yrtit sopivat mausteeksi ja makua saa vaihtelemalla esim. italialaisia leikkeleitä ja juustoja.