Olin viime viikolla Italiassa ja kiertelin kaikkia mahdollisia toreja ja putiikkeja etsien uusia ruokaideoita. Halusin tehdä ystävilleni kunnon naudanpaistia, brasatoa viinissä, joten menin ystäväni kanssa roomalaiselle lähiötorille etsimään aineksia. Sydän kiepsahti kerran ympäri, kun näin kaikki vihannes-, hedelmä- ja lihakojut, ja se kauppahallin tuoksu, siinä oli jotain todella aitoa. Lihatiskiltä löytyi lähes kaikkia eläinten ruhonosia, sillä paikalliset haluavat hyödyntää eläimestä kaiken. Lihakauppias löysi minulle takahuoneesta melkoisen palan brasatoa, jossa oli eläimen nahkapala vielä kiinni. Jostain syystä sitä tiesi saavansa tuoretta ja aitoa tavaraa.
Brasaton ohjeen laitan ehdottomasti myöhemmin blogiini, sillä siitä tuli oikein hyvää. Tänään tehtiin Suomen suveen sopivia porsaanfileitä, italialaisella otteella tietenkin.
Maiale alle erbe
3:lle
3 kpl porsaanfileitä
marinadi:
kourallinen silputtua basilikaa
kourallinen silputtua persiljaa
1 raastettu valkosipulinkynsi
1 raastettu sitruunankuori
½ sitruunan mehu
1 tl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
Sekoita marinadin ainekset ja kaada se fileiden päälle. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Ota fileet huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Paista fileet grillissä tai paistinpannulla tilkassa oliiviöljyä kovassa lämpötilassa. (n. 4 min per puoli)
Tarjoile kesäsalaatin kanssa.
Salaatti:
100 g salaattisekoitusta (babypinaattia, rucolaa, punasalaattia jne.)
1 porkkana raastettuna
1 avocado
n. 10 kirsikkatomaattia
70 g fetajuustoa
2 siivua aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
basilikanlehtiä
Kastike:
2 rkl EV oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa (käytän itse arvokkaampaa, pitkään kypsytettyä)
hiukan merisuolaa tai himalajansuolaa myllystä
mustapippuria
