Spaghetti allo scoglio - äyriäispasta

Spaghettia merelliseen tapaan on italialainen klassikko. Scoglio tarkoittaa meressä olevaa kalliota, eli yleensä sitä paikkaa mistä äyriäisiä löytyy. Reipas ihminen etsisi tähän tuoreita äyriäisiä kauppahallista tai vastaavasta paikasta, mutta koska Suomessa olemme, tuoreiden hyvien äyriäisten löytäminen voi olla oma haasteensa. Oikea spaghetti allo scoglio saa makunsa tuoreista äyriäisistä, mutta tähän versioon sopivat myös pakasteäyriäiset.



Spaghetti allo scoglio
4:lle

400 g linguinea, spaghettia tai muuta pitkää pastaa (keittoaika n. 10 min)

3 rkl oliiviöljyä

1 iso tomaatti

2 siivua aurinkokuivattua tomaattia

1 valkosipulinkynsi

1 pieni punasipuli

½ pieni tuore chili

1 dl valkoviiniä

200 g pakasteäyriäisiä (katkarapuja, simpukoita, mustekalaa.

Jos löydät mitä tahansa tuoretta, käytä vaikka yhtä lajia!)

Persiljaa

(Basilikaa)

Merisuolaa

Mustapippuria

2 rkl sitruunamehua

Pilko pieneksi valkosipuli, sipuli, aurinkokuivattu tomaatti sekä chili. Kuullota valkosipuli ja sipuli reilussa oliiviöljyssä. Lisää chili ja aurinkokuivattu tomaatti. Lisää sitten hyvin pieneksi pilkottu tomaatti. Lisää valkoviini ja kiehauta. Mausta seosta merisuolalla, mustapippurilla, kourallisella silputtua persiljaa ja halutessasi silputulla basilikalla. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä ja valmista sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kun pastan keittoaikaa on 5 min jäljellä, lisää kastikkeeseen äyriäiset. Anna kiehahtaa. Kun pasta on kiehunut, lisää kastikkeeseen hieman sitruunamehua ja persiljasilppua ja ota pois liedeltä. Valuta pasta ja sekoita osa liemestä pastan joukkoon. Viimeistele yksittäiset annokset lopulla liemellä ja äyriäisillä.

Tuoreiden äyriäisten kanssa valmistustapa on hieman erilainen, koska äyriäiset pitää valmistaa erikseen. Jos teet tämän liemen, se sopii hyvin sinisimpukoiden kypsytykseen (lisää viinin kiehuttua simpukat ja anna hautua kannen alla kunnes simpukat avautuvat). Tuoretta kalmaria tai mustekalaa käytettäessä se tulisi valmistaa erikseen ja lisätä sitten liemeen. Kalmarin voi esim. paistaa reilussa oliiviöljyssä pannulla valkoviinin, salottisipulin ja tomaatin kera. Tuoreiden katkarapujen tulisi kiehua liemessä vain pari minuuttia.