Kaksikulttuurinen parisuhteeni tuo mukavasti hupia arkeen. Eilen ihmeteltiin pussilakanoiden käytännöllisyyttä, ovat kuulemma järjenvastaisen monimutkaisia ja väärän kokoisia, eivät meinaa riittää jaloille ja yöt vietetään tapellen siitä yhdestä peitonriekaleesta. Ehdotin, että herra hankkii itselleen oman peiton. Sitä paitsi puolustaudun vetoamalla siihen faktaan, että kyseinen epäkäytännöllinen pussilakana on Ikeasta, niissä ei ole päädyissä kahta reikää niin kuin suomalaisissa fiksuissa pussilakanoissa. En kuulemma vakuuttanut.
Syksyä vasten lähtisin mielelläni Chiantin seudulle hankkimaan uusia ruokatuttavuuksia. Sadonkorjuu on alkanut, joten viinitiloilla käy kuhina. Syksy inspiroi myös viiniruokiin, joten haluan jakaa sienipastareseptini. Ensi kertaa käydessäni Firenzessä vuonna 2012 maistoin tortellinipastaa tryffelisienikastikkeessa, joka jäi niin vahvasti mieleen, että minun oli kehiteltävä oma versioni.
Ricotta-pinaattitortellinit sienikastikkeessa
4:lle
500 g ricotta-pinaatti tortellineja
Kastike:
2 rkl voita
1 pieni punasipuli
1 valkosipulinkynsi
40 g kuivattuja herkkutatteja tai 200 g tuoreita sieniä
3 dl lihalientä
1 rkl valkoviinietikkaa
1,5 dl ruokakermaa
1 tl sokeria
pippuria
tuoretta persiljaa silputtuna
muutama tippa tryffeliöljyä
30 g parmesaania
tarvittaessa: suolaa, maizenaa
Tuoretortellinit valmistuvat todella nopeasti, joten valmista ensin kastike.
Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi ja kuullota ne voissa lisää joko vedessä liotetut kuivatut sienet tai tuoreet sienet. Paista sieniä hetki.
Tee valmiiksi lihaliemi, 3 dl tarvitset noin vajaan lihaliemikuution. Lisää lihaliemi sienten päälle. Kun seos kiehuu, lisää sokeri ja valkoviinietikka. Anna kiehahtaa noin 5 min. Lisää sitten kerma ja pippuroi seos. Anna kiehahtaa ja maista tarvitseeko kastike suolaa. Mikäli seos on kovin vetistä, lisää hieman maizenaa tai kylmään vesitilkkaan sekoitettua vehnäjauhoa suurustamaan seosta. Lisää hieman persiljasilppua. Viime vaiheessa sekoita parmesaani joukkoon (parmesaani myös suurustaa seosta) Jos kotoa löytyy tryffeliöljyä, niin lisää sitä muutama tippa viimeistelemään kastike.
Jos tortellinien keittoaika on 4 min, keitä niitä 3 min hyvin suolatussa vedessä. Tämän jälkeen siivilöi tortellinit ja keitä niitä sienikastikkeessa viimeisen minuutin ajan. Kääntele varovasti, sillä tuorepastasta valmistetut tortellinit voivat hajota helposti. Jaa annoksiin ja koristele parmesaanilla
