Loppukesän satoa - Tattipiirakka

Ehti taas vierähtää tovi, että palasin blogin pariin. Tosin olen ollut niin kiinni ruokakulttuuria käsittelevän graduni parissa, että muutoin ruuasta kirjoittaminen ei ole oikein hotsittanut. Nyt on kuitenkin pakko, koska vuoden paras aika on täällä taas, näin ruokafanin näkökulmasta.

Olen tällä hetkellä Suomessa, pitämässä pientä paussia tulikuumasta Italialaisesta kesästä ja täytyy sanoa, että Suomi on tehnyt hyvää. Raitis ilma, hiljaisuus, ympäröivä luonto ja rehelliset ja aidot ihmiset, niitä olen kaivannut oikein haikein mielin ja olen taas löytänyt uudenlaista sisäistä rauhaa. Sanovat, että kesä on ollut liian kylmä, mutta minua ei haittaa yhtään, Italiassa on ollut kuumin kesä 150 vuoteen. Myös italialainen poikaystäväni vietti Suomessa pari viikkoa ja palasi tällä viikolla hampaita kiristellen Italiaan, ei kuulemma millään olisi haluttanut palata. Tutustutin kaverin myös Suomalaiseen mökkielämään. Ilman juoksevaa vettä hyttysparven suristessa käristettiin mökillä kunnon grillimakkaraa. Mökkielämä on kuulemma hanurista, mutta grillimakkaraa voin tuoda tuliaisiksi palatessani takaisin Italiaan. Yöks.

Vein hänet myös sienimetsään, koska sehän on ihan parhaita juttuja mitä Suomessa voi ylipäätänsä tehdä. Italiassa ei tunneta ollenkaan sellaista mystistä asiaa kuin jokamiehen oikeus, aina pitää jollekin maksaa tai hakea jokin erityislupa, jos haluaa yhdenkin oksan puskasta taittaa. Puskista löytyi tällä kertaa voitatteja, punikkitatteja, kangastatteja sekä jokunen herkkutattikin siellä jo pilkotti. Italialaiset ovat tattifaneja ja itsekin tunnen niitä parhaiten. Olen jo muutaman tattiruuan loihtinut ja tässä niistä yksi, aivan hurmaava tattipiirakka.

Tämän ohjeen tatit kerättiin tänään Sanginjoen seudulta Oulussa. Kävin ystäväni kanssa nauttimassa kahvit kuksamukista Sanginjoen Lemmenpolulla ja tuijottelemassa sieniä. Tänään oli todella kaunis kesäpäivä ja mietimme keskenämme, että olisipa paikka ihanan romanttinen paikka raahata myös poikaystävä hengittelemään raitista ilmaa, vaikka väkisin. Suosittelen, vaikka paikka onkin sen verran suosittu, että sienet oli jo räävitty päältä.

Lemmenpolku Sanginjoella Oulussa

Tattipiirakka

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl täysjyväjauhoja

100 g voita

suolaa

1 dl juustoraastetta 

 ½ dl vettä

Täyte

4 dl erilaisia tatteja kuutoituna

½ sipuli

voita

100 g kinkkua

2 dl juustoraastetta

timjamia 

mustapippuria

1,5 dl kermaa

2 munaa 

Pohja: kuutioi voi ja lisää muut ainekset, vaivaa käsin aineksista tasainen taikina. Painele n. 28 cm piirakkavuoan pohjalle.

Täyte: Kuutioi tatit ja heitä ne rasvattomalle kuumalle pannulle. Kun tateista on haihtunut nestettä, lisää voi ja puolikas kuutiotu sipuli. Paista kunnes sipuli on kypsynyt, lisää hieman suolaa.

Levitä hieman jäähtyneet tatit pohjan päälle. Lisää kuutioitu kinkku, juustoraaste, tuoretta timjamia sekä mustapippuria. Sekoita kerma ja munat, lisää hieman suolaa ja kaada täytteen päälle.

Paista 175-asteisessa uunissa noin puolisen tuntia. Seuraile uunia ja ota pois kun piirakka on saanut kullanruskean sävyn. 

Tattipiirakka

Itse lorautin myös hieman peperoncino-öljyä täytteen sekaan ennen paistamista, mutta jos ei pidä tulisesta, peperoncinon voi jättää väliin.